精华 家庭制做的点心

[amandayhy]

那我还是放弃吧，实在馋了就去买cake mix回家加个鸡蛋和牛奶就齐活儿了！

 

[yuyu0yuyu]

谢谢whitney^^
好详细的讲解亚,还可以看到这么多可爱的工具,哈哈.
上星期去买了那种做MUFFIN的盘子12个的那种,正好隔天好朋友生日就想说做MUFFIN过去孝敬大家,不敢做生日蛋糕,没勇气也没有必要浪费食材....
我买的是那种现成的做CHOCOLATE MUFFIN MIX 然后打蛋加牛奶做的.虽然很简单也是第一次做这个东西阿...
可是---------还是很糟糕,尽管后来我同学都说尽管很难看,但是还满好吃的
如果我贴照片上来的话,我怕会影响这个贴的收视率....实在是很丑.
我很严格的按照说明上的做了,可是表皮被烤得很干,里面还是很松软的.不知道怎么回事,有什么诀窍么?要不要加牛油啊?
我看不懂烤箱上面的几个功能档阿...我随便扭了一个就烤了....说明书找不到.朋友也没有人知道撒...郁闷,有没有人知道哦?

 

[whitney]

To Chinese 纯属业余爱好.

To fykitty_强！做的相当好，MM别那么说，忌比字。能吃上自己做的蛋糕真幸福
啊！那份幸福花钱是买不来地！

To yuyu0yuyu鼓励鼓励！用现成的CHOCOLATE MUFFIN MIX，就按照说明上的做好了。
本人没用过，没有什么好招。用烤箱烤东西，转到BAKE档，定在RECIPE需要的温
度位置就好了。例180度和350F是同一温度。

 

[escargot]

请教：baking powder和baking soda 在烤点心中的作用有什么区别？

 

[whitney]

BAKING POWDER是膨胀剂。用于使用面粉做的点心，在加热烤制中使之膨胀。
BAKING SODA也叫小苏打。也有膨胀的作用。还使烤后的点心呈黄褐色，有时点心会残留一股味道。一般用于COOKIE等。

 

[escargot]

Thank you Whitney! 那就是说baking soda没有膨胀的作用的了，那用这个会使cookie变得更酥吗？

 

[1.90]

这里的贴子真好

 

[小桃]

最初由 whitney 发布
TO yuyu0yuyu 过奖啦！
初学做点心所需要的基本道具，样子见下面的照片，供参考！
A 小秤
B 量杯
C 量勺
准确秤量材料的量是决定点心的品质和做成功的重要一点。
E 橡胶铲
F 打蛋器
H 简易筛网
以上为混合搅拌，面粉过筛的工具。
D COOKIE PAN(烤盘)
G ROUND CAKE PAN(圆形蛋糕烤模)
I 烤箱纸(铺烤盘、烤模用)
根据自己的需要选择烤模尺寸。

有了道具，就可以找一些简单COOKIE的RECIPE制做了。做COOKIE会比做蛋糕容易些，
然后再学做蛋糕。祝你成功！

别都都找到了，就是那个小称~~~~~~~~~~~~~~ 找了三家店没看见:blowzy: :zany:

 

[whitney]

最初由 escargot 发布
Thank you Whitney! 那就是说baking soda没有膨胀的作用的了，那用这个会使cookie变得更酥吗？

baking powder和baking soda都有膨胀的作用。
另外，还有其它因素，像油脂(黄油等)的含量，制做的手法等都会影响cookie的酥
硬。

 

[whitney]

最初由 小羊 发布



别都都找到了，就是那个小称~~~~~~~~~~~~~~ 找了三家店没看见:blowzy: :zany:

我在LOBLAWS买的，ZELLERS也见过.

 

[小桃]

LOBLAWS我转了两圈没找到


ZELLERS明天去瞧瞧 :lookaroun :blowzy:


谢谢姐姐:thanks: :thanks:

 

[rosary]

Whitney, 你好。

我正在做Croissant,　不知道那个butter是不是只用一次，即只在第5步时用，后面第6步折叠面块时不用再用butter吗？总觉得每次折叠时都得用butter才能面包才有分层，可是看起来你用的butter在第5步时就用完了（20x20厘米的butter放在25x40的面块上）。

还有第9步说的“三角形的底边的中央切个口向外卷的同时再向上?”看不明白。怎么个向外卷？我想只要从底边开始往三角形的顶点?就行了吧？

最后一个问题，这个recipe的量是做几个croissant的？我现在用的是另一个英文recipe(因为你的recipe的量是用克做单位的，我没天平，只有cup, tbsp,tsp等量杯)，参照你的recipe（比如如何乾butter，你的回复里解释得很清楚）

非常感谢。我很喜欢吃这个croissant的，非常希望自己能做。在线等。

 

[rosary]

Croissant没做成功，我用错了yeast，没用dry yeast。还以为面发起来就可以了，可是进烤箱烤后并没有膨胀（以前做蛋糕烤箱烤后会膨胀），估计yeast和baking powder起作用时间是不一样的。看楼主的介绍在进烤箱前还得发酵一次，就是跟第一次发酵一样盖起来放一段时间吗？大概放多少时间？我第一次放了1个半小时。还有在中间数次揉面的过程中会不会损害yeast的功能，有什么注意事项吗？

另外，那个butter是不是每次折叠面块时都得用？还是只用一次？

楼主能不能把这个recipe里的量换算成cup,teaspoon等，我这里没天平。我想依照楼主的recipe再做一次。我现在用的另一个recipe里用的flour的量（2 1/2cup）合成克是375克，可是yeast要用1 package(50克)，我觉得50克的yeast是不是太多了？

问题很多，还望大家赐教。谢谢！

 

[whitney]

To rosary
去魁北克城玩,不好意思回复晚了！

1 不知道那个butter是不是只用一次？
那个butter只用一次。5~8步骤做完，就明白面包的分层了。

2第9步说的三角形的底边的中央切个口向外卷的同时再向上卷看不明白。怎么个向
外卷？我想只要从底边开始往三角形的顶点卷就行了吧？
你可直接从底边开始往三角形的顶点卷就行，这样省事。只是形状是直的。

3这个recipe的量是做几个croissant的？
做了10个。可自己定个数。

4在进烤箱前还得发酵一次，就是跟第一次发酵一样盖起来放一段时间吗？大概放多
少时间？
是的还得发酵一次。不用盖东西自然放一段时间。放置时间视室温而定。现在是夏
天，发酵会快一些。明显比刚放置时膨了就可以烤。

5 这里有换算CUP和克的。
http://home.rebeccaselection.com/calculator.html

 

[snowsnowcat]

Whitney, Can you teach me how to make 可可海绵蛋糕卷? thanks a LOT
BTW, I really LOVE everything you made. They are the best in all the cakes & cookies which I saw before.