精华 ［湘君府］*家常菜* (现共十七张图片)[每日一菜]今日新菜[清真牛肉蒸包]
- 主题发起人 剑飞
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我不是四川人，水煮鱼也不是正宗的四川风味，不过我的做法非常适合这里做，简单方便，味道也很好。
1）骊鱼一条，1.5磅左右，小了没肉。
2）把鱼背（鱼的脊椎）两边的两大片肉，连鱼刺一起剃下来， 这样整条鱼就剩下鱼头，鱼尾和一条没肉的脊椎骨了。
3）把那两大片肉上鱼的大刺去掉， 然后把鱼肉斜刀片成大片， 然后上蛋青，生粉腌起来。
4）把剩下的鱼骨和鱼头，剁成段，这叫有头有尾，什么都不能扔。
5）炒锅烧水，水开后把鱼骨和鱼头放如锅中煮，目的是去腥味，放一点料酒。
6）炒锅上火，放油，放蒜蓉，辣椒酱炒香，加水，水开后放味道， 盐应该适当多些，其它按个人口为自由掌握就可以了。 把大白菜切块，放入锅中煮，白菜变软后，捞出放入汤盆中，（白菜不可煮得太软）
7）把鱼头和鱼骨放入锅中略煮一下，捞出放入盆中。
8）等锅大开以后，把腌好的鱼片放入锅中，因为家里的火小，所以要一片一片放。因为鱼片上面有煳，如果火小了那糊就都散开了。鱼片不能搅，一搅就烂，等它们都飘起来就算熟了。熟了以后倒入汤盆中。
9）汤盆中，鱼片上放蒜蓉， 炒锅烧热放油，一半植物油，一半花椒油，（为的是有麻味）。锅中放干辣椒，放多少根据个人口味， 油热后浇到汤盆中的蒜蓉上，爆香。
水煮鱼就算是做成了
注意事项：
1）那鱼片很难片，刀功不好片不好， 要很薄，也不能断。
2）鱼片很软，放入锅中以后，一定不能搅，一搅就烂。
1）骊鱼一条，1.5磅左右，小了没肉。
2）把鱼背（鱼的脊椎）两边的两大片肉，连鱼刺一起剃下来， 这样整条鱼就剩下鱼头，鱼尾和一条没肉的脊椎骨了。
3）把那两大片肉上鱼的大刺去掉， 然后把鱼肉斜刀片成大片， 然后上蛋青，生粉腌起来。
4）把剩下的鱼骨和鱼头，剁成段，这叫有头有尾，什么都不能扔。
5）炒锅烧水，水开后把鱼骨和鱼头放如锅中煮，目的是去腥味，放一点料酒。
6）炒锅上火，放油，放蒜蓉，辣椒酱炒香，加水，水开后放味道， 盐应该适当多些，其它按个人口为自由掌握就可以了。 把大白菜切块，放入锅中煮，白菜变软后，捞出放入汤盆中，（白菜不可煮得太软）
7）把鱼头和鱼骨放入锅中略煮一下，捞出放入盆中。
8）等锅大开以后，把腌好的鱼片放入锅中，因为家里的火小，所以要一片一片放。因为鱼片上面有煳，如果火小了那糊就都散开了。鱼片不能搅，一搅就烂，等它们都飘起来就算熟了。熟了以后倒入汤盆中。
9）汤盆中，鱼片上放蒜蓉， 炒锅烧热放油，一半植物油，一半花椒油，（为的是有麻味）。锅中放干辣椒，放多少根据个人口味， 油热后浇到汤盆中的蒜蓉上，爆香。
水煮鱼就算是做成了
注意事项：
1）那鱼片很难片，刀功不好片不好， 要很薄，也不能断。
2）鱼片很软，放入锅中以后，一定不能搅，一搅就烂。
