精华 ［湘君府］*家常菜* (现共十七张图片)[每日一菜]今日新菜[清真牛肉蒸包]

[轩野]

我也爱吃水猪鱼

 

[流水潺潺]

我也要吃啊~~~~馋死了

 

[木头疙瘩]

现在肉吃的太多了,前两天看了一篇介绍素斋的文章,真是看的香,那位大厨介绍几道经典的,让我们也尝尝啊

 

[Bleuet]

快不行了~~~剑飞哥哥饶命~~~

 

[咖啡与奶@*LXJ*]

再这样我会疯拉！！！！！！！！！！！！！！！！！

 

[snoopy]

我已经馋疯了
:bounce:

 

[meditation]

建议另开一个题,图片和做法对上,这么长的贴子,浏览一下都好长时间.
但绝对支持,好有水准的菜呀,一个字,谗!

 

[剑飞]

大家都是湘军府的朋友，有的是机会让你们大吃一回，到时候别骂我就行了，我的菜都是北方人口味的，所谓众口难调，一家子人口味还都不一样呢。到时候大家怎么评价我的菜我就不敢想象了。不过呢，在那天来到之前，我会好好努力的。

 

[红袖天蝎]

剑飞弟弟，好好加油吧！

 

[snoopy]

最初由 剑飞 发布
大家都是湘军府的朋友，有的是机会让你们大吃一回，到时候别骂我就行了，我的菜都是北方人口味的，所谓众口难调，一家子人口味还都不一样呢。到时候大家怎么评价我的菜我就不敢想象了。不过呢，在那天来到之前，我会好好努力的。

我是北方人

 

[gomugomu]

copy and saved, will try cooking later, ur 水煮鱼 looks sooo nice!
I like 水煮鱼!!!

最初由 剑飞 发布
我不是四川人，水煮鱼也不是正宗的四川风味，不过我的做法非常适合这里做，简单方便，味道也很好。
1）骊鱼一条，1.5磅左右，小了没肉。
2）把鱼背（鱼的脊椎）两边的两大片肉，连鱼刺一起剃下来， 这样整条鱼就剩下鱼头，鱼尾和一条没肉的脊椎骨了。
3）把那两大片肉上鱼的大刺去掉， 然后把鱼肉斜刀片成大片， 然后上蛋青，生粉腌起来。
4）把剩下的鱼骨和鱼头，剁成段，这叫有头有尾，什么都不能扔。
5）炒锅烧水，水开后把鱼骨和鱼头放如锅中煮，目的是去腥味，放一点料酒。
6）炒锅上火，放油，放蒜蓉，辣椒酱炒香，加水，水开后放味道， 盐应该适当多些，其它按个人口为自由掌握就可以了。 把大白菜切块，放入锅中煮，白菜变软后，捞出放入汤盆中，（白菜不可煮得太软）
7）把鱼头和鱼骨放入锅中略煮一下，捞出放入盆中。
8）等锅大开以后，把腌好的鱼片放入锅中，因为家里的火小，所以要一片一片放。因为鱼片上面有煳，如果火小了那糊就都散开了。鱼片不能搅，一搅就烂，等它们都飘起来就算熟了。熟了以后倒入汤盆中。
9）汤盆中，鱼片上放蒜蓉， 炒锅烧热放油，一半植物油，一半花椒油，（为的是有麻味）。锅中放干辣椒，放多少根据个人口味， 油热后浇到汤盆中的蒜蓉上，爆香。
水煮鱼就算是做成了
注意事项：
1）那鱼片很难片，刀功不好片不好， 要很薄，也不能断。
2）鱼片很软，放入锅中以后，一定不能搅，一搅就烂。

 

[中国娃娃]

最初由 剑飞 发布


炸茄子非常有难度，火的大小和茄子块的大小是关键，而且锅里一定要有很多油，油要没过茄子，炸的时候，要先用大火把油烧热，因为如果油温不够的话，油会马上进入茄子里，（炒过茄子的朋友都应该知道茄子非常吃油）这样炸出来的茄子会很腻。茄块下锅的时候，油温一定要高，略炸一下，把火调到中火，为什么一开始要用大火呢？大火能很快把茄子外层炸硬，防止太多的油进到茄子里，如果一直用大火，外面会很快焦，而里面不软。用中火把茄块炸透炸软，怎么算炸透呢？用手捏一捏里面没有硬心就可以了。茄子一定不可以炸得太软，否则一炒就烂了。

烧茄子欠点火候 :blowzy:

 

[snoopy]

最初由 中国娃娃 发布


烧茄子欠点火候 :blowzy:

娃娃~~我特想你的小蛋糕~~

 

[中国娃娃]

什么小蛋糕呀？

 

[snoopy]

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什么小蛋糕呀？

去年某月某日
于QQ园中,贴出的cheese cake