精华 " 迷 宗 菜 "

[rain tree]

冰镇糖番茄让人觉得好亲切，勾好多人小时候的回忆，就是现在还有很多人一直在吃。它绝对是便宜又好吃。
[材料]：番茄2个，白糖
[做法]：将番茄洗净，根据各人喜好切成小块或薄片，加入白糖拌匀，然后放入冰箱里冰镇一会就可食用。简单方便。

上面的贴的都看着挺好的，就是都不太好做。不过看看就很解馋了。懒得做饭的时候，看看也有点可以解饱。:blowzy:

我看就这个好吃好做的。我这就做去。

 

[anny1234]

夏季“减肥控”甜品—红樱珍珠羹

一款低糖、低脂、低卡的“三低”仲夏甜品——红樱珍珠羹

材料：红樱桃10个、米酒或酒酿500克。

　　做法：1、将樱桃洗净并用刀切成小片；2、将米酒或酒酿加适量水，开锅后，放入樱桃，再次煮开，即可出锅。

　　简单，只需两步，一道亮丽诱人、香气四溢的仲夏甜品就做好了，等它渐渐变凉，放入冰箱内冰镇十至十五分钟之后，再取出来饮用。口感更是美到“巅峰”，微淡的酒香、酸甜的樱桃、冰凉的米羹，一匙匙地品尝之后，满身的燥热缓缓退去，由内而外的清凉，让您真切体味到夏日里的惬意。

 

[anny1234]

雪碧苦瓜

做法：

　　1、苦瓜洗净，对半剖开，用铁勺刮去里面的瓤，怕苦的尽量刮的干净点。

　　2、苦瓜在流动的水里清洗(这一步同样是为了去苦味)，再放在凉开水里浸泡。

　　3、取雪碧一罐倒入容器，放入枸杞子一把，然后把苦瓜从凉开水里取出沥干放入雪碧浸泡至少一个晚上。

　　4、吃的时候把苦瓜捞出，用少许橙汁调入蜂蜜做成蘸料，蘸着吃。

　　提示：去苦瓜的苦味还有个办法，就是苦瓜里放盐腌一会，再洗掉。

 

[anny1234]

芒果白雪黑糯米

先上片

 

[anny1234]

芒果白雪黑糯米

[材料]：黑糯米300克、甜玉米粒50克、糖60克、芒果冰激凌80克、牛奶100克、淡奶油50克、芒果1只

[做法]：

1、黑糯米提前1小时用冷水泡一下，碗里加水至没过米粒约5cm左右，加入玉米粒，糖，放蒸锅内蒸45分钟左右至熟。取出待凉透后，用手分搓成圆球摆在碗里。
2、将冰激凌、冰过的牛奶、淡奶油，用打蛋器打匀，并出现泡沫后，轻轻倒入装黑糯米球的碗里，并将泡沫轻铺在表面。
3、芒果切成两片，在一片上切出网状纹路，注意要连着皮，然后轻轻一掰，就能出现菠萝形花纹。将这片芒果摆在碗中即可。
[贴士]：
1、手上事先粘点冷开水，搓糯米球的时候才不会粘手。
2、多余的芒果切成粒，撒在碗里更好吃也不浪费。
3、泡沫奶液可按自己口味，在搅打的时候适当加糖调味。

 

[anny1234]

鱼香凤爪

主料：鸡爪12个
辅料：泡红椒30克
调料：食盐适量、醋2大勺、鸡精适量、姜5克、蒜5瓣、料酒2大勺、老抽1大勺、香油2大勺、水淀粉30毫升、大葱5克、小葱2根、植物油300毫升、头抽2大勺、白糖
20克、高汤100毫升。

做法：
1、鸡爪一切为二，加入大葱圈、姜丝、料酒和盐腌制20分钟左右；

2、腌好的鸡爪用厨房纸吸干水分；

3、找一个小点的深锅，入油烧五成热左右，加入鸡爪炸制表面金黄；

4、沥干油脂，最好是表面炸至起泡；

5、入锅中蒸一小时左右；

6、将B料（李锦记头抽2大勺、老抽1大勺、醋2大勺、糖20克、淀粉水30ML、高汤或水100ML、盐适量、鸡精适量）调成味汁；

7、小葱切花，姜和蒜切粒，泡红椒切小丁；

8、锅入香油烧热，入泡红椒炒出红油；

9、再入姜和蒜粒炒香；

10、加入B料调成的味汁；

11、快速加入蒸好的鸡爪炒匀；

12、最后加入葱花即可。

 

[anny1234]

排骨饭

主料：米饭适量
辅料：糯米适量 、青豆适量、 玉米(鲜) 适量 、猪小排适量、
调料：食盐适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、甜面酱适量、白糖适量、水适量

排骨饭的做法：（材料：新鲜排骨，速冻的青豆和玉米，普通米和糯米各半）

1、排骨浸泡半小时左右洗净沥干水份，加甜面酱（可换成喜欢的任意口味排骨酱或海鲜酱，辣酱这些），料酒，生抽，老抽，盐和糖拌匀，腌制1小时候以上（可以拌的稍咸一点，因为后面还要加米一起煮）；

2、腌过的排骨和洗净的米入电饭煲，加水后煮（可以比平时煮饭时少加一些水，我觉得这样的米饭稍硬些才好吃，不过家有小朋友，还是煮软点好）；

3、青豆和玉米入开水锅焯几分钟后，沥干水份；

4、排骨饭煮好后，开盖把青豆和玉米到在米饭上，再盖上盖子焖几分钟，让米饭和青豆，玉米的味道更融合；

5、一碗诱人的排骨饭就做好了。
（排骨也可以换成其他肉类，比如鸡肉或牛肉。再把腌肉的酱料换成各种口味的，不同风味的美味米饭就这么简单的炼成了！）

 

[anny1234]

立秋要少吃辣多吃咸酸

今年8月8日是立秋。作为秋天的开端，此时天气仍闷热，暑气难消，有“秋老虎”之称，自然界的阳气变化也从“长”的状态转向“收”的状态。立秋饮食调养宜增咸减辛，助气补筋，以养脾胃。
立秋养生原则：

立秋时节的饮食，可少吃姜、葱、辣椒等辛味食物，多吃酸、咸味食物，如大麦、黑豆、豇豆、鸭子、海带等。

精神调养方面，应收敛神气，心平气和，忌忧郁恼怒，以适应秋季清肃的气候特征。

起居调养宜早卧早起，既顺应阳气的收敛，又能舒展肺气。早起时在床上放松四肢闭目养神一会再起床，避免卧睡贪冷。此外，立秋过后可逐渐增大运动量，但不适宜高强度的运动，应避免过度出汗，同时还可选择“鸣天鼓”等保健运动。

1、木形人：大麦益气补肝阴

饮食调养：宜多吃具有健脾益肾补肝，消暑生津功效的食物，如大麦、黄花菜、椰菜花、西兰花、苦瓜、水蜜桃、菠萝、葡萄等。

药膳可选择“大麦芽汤”：大麦芽50克，冬瓜300克，陈皮25克，猪瘦肉200克。大麦芽、陈皮洗净，冬瓜去皮洗净，切块；猪瘦肉洗净，切小块，上述用料一同放入砂锅，加适量清水，先用武火煮沸，再用文火熬煮1-2小时。有清热消暑，理气健脾的功效。

2、火形人：清热祛暑别放松

饮食调养：宜多吃消暑生津，益气养肝的食物，如冬瓜、番茄、菠萝、香蕉、草菇、粉葛、鸭子、蕨菜等。

药膳可选择“葛根荷叶瘦肉汤”：猪瘦肉250克，鲜葛根250克，鲜荷叶15克，精盐适量。猪瘦肉洗净，切小块，葛根去皮洗净，切块。荷叶洗净。把全部用料一同放入砂锅内，加适量清水，大火煮沸，小火煮1小时，加精盐调味即成。有清热祛暑，健脾益气的功效。

3、土形人：玉米须可去湿健脾

饮食调养：宜吃具有益气消暑生津、清热祛湿的食物，如冬瓜、鸭肉、荠菜、茭白、苦瓜、沙葛、莲藕、玉米、水蜜桃、绿豆等。

药膳可选择“白玉猪小肚”：猪小肚500克，白茅根60克，玉米须60克，大枣10枚，盐、生姜粉各适量。将猪小肚去净肥脂，切开用盐、生姜粉拌擦后用水冲洗，放入开水锅内煮15分钟，取出在冷水中冲洗。把白茅根、玉米须、大枣洗净。全部用料放入开水锅内，大火煮沸后，小火煨3小时，调味后即成。有清热祛湿、健脾益气的功效。

4、金形人：西洋参荸荠生津润燥

饮食调养：适合具有生津润燥、益气养阴消暑功效的食物，如丝瓜、百合、苡仁、胡萝卜、荸荠、西红柿、葫芦瓜等。

药膳可选择“洋参荸荠饮”：西洋参10克，荸荠50克，白糖30克。将西洋参浸透切片；荸荠洗净，去皮，切碎。将西洋参、荸荠放入炖杯内，加入清水约250毫升，放入白糖，置武火上烧沸，再用文火炖煮25分钟即成。有益气生津，除燥热的功效。

5、水形人：南瓜黄瓜清暑祛湿

饮食调养：多吃益气养肝、清暑祛湿的食物，如南瓜、黄瓜、豇豆、西兰花、椰菜、鸭肉、黑豆等。

药膳可选择“玉米须猪苓牛肉汤”：玉米须60克，猪苓30克，泽泻10克，生薏苡仁60克，陈皮5克，黑豆50克，牛肉100克，生姜10克，大枣10枚，精盐适量。将牛肉洗净，切成小块。其用料洗净。全部用料一同放入砂锅，加适量水，小火煮2小时，加精盐调味即成。有清暑利湿、健脾益气的功效。

 

[anny1234]

土茯苓煲龙骨

主料：茯苓适量（土伏苓，有干货和鲜货，新鲜土伏苓很硬，最好买时叫老板切好片）、猪脊骨适量
辅料：胡萝卜(红)1根
调料：食盐适量、姜适量、陈皮适量
土伏苓龙骨汤，是一道老少皆宜的老火汤。土茯苓具有有清热凉血、生津润燥；除湿，解毒、通利关节之功效，除适合用来排毒和调理肠道外，对改善关节健康和皮肤病亦一样有帮助，非常适宜现在这个季节饮用。


土茯苓煲龙骨的做法：
1、猪骨洗净，用沸水焯一下，捞起用清水洗净；

2、陈皮泡软洗净，红萝卜去皮洗净切块；

3、将所有食材放入瓦煲内，加适量水煮沸后，改小火慢煲3小时，加盐调味即可；

 

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早餐—糯米饭团

[原料]：

糯米、肉松、榨菜、黑芝麻。

[事先准备]：

1、糯米浸泡过夜（用电饭煲预约煮熟的，不用浸泡，具体见后）。

2、榨菜事先切成末备用。

[做法]：

1、糯米烧熟或蒸熟（怎么样省时间，见后）。

2、台面上铺一张保鲜膜，放入适量糯米饭，略铺平。

3、加入适量肉松和榨菜。

4、提起保鲜膜四角，拧几下，成团即可。

5、打开保鲜膜撒上些黑芝麻即可。

（小贴士：1、煮糯米，放水要比煮白米饭少，否则饭会很烂，也缺少粘性。2、根据喜好，还可以榨菜+油条；咸菜+油条；白糖+油条；榨菜+香肠........,味道都非常好吃.)

 

[anny1234]

美味咸蛋的做法

咸鸭蛋味甘，性凉，入心、肺、脾经；有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效；中医认为，咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。

这里说说速成方法:
[一周速成咸鸭蛋做法]：
材料：鲜鸭蛋20个，清水2000ml，盐150克、白酒120ml

做法：
1、先将鲜鸭蛋清洗干净抹干水备用；

2、取一干净无油的不锈钢盆子，将1000克清水烧开，倒入盐溶化，等其自然彻底冷却，加入白酒搅匀；

3、将盐开水倒入一大的密封容器里，鸭蛋轻轻的将蛋壳磕裂一点浸入盐水里密封即可。

4、一周后就入味了，可以先取两个蒸了试试。（蒸的咸鸭蛋比煮的味道更香）
(小贴士：
1、白酒是普通的高度白酒，有条件的话用谷酒最好。
2、鸭蛋壳磕裂一点能够迅速入味，一周后尝试鸭蛋有盐味还出油了，建议将鸭蛋从水里捞出来，用密封袋或者盒子装了冷藏入冰箱，久泡的话会越来越咸的。这个做法不像其他做法那么耗时，可以试着做一些看效果再做。
3、用密封盒子装好藏入冰箱。)

[滚酒咸鸭蛋做法]：

材料：鲜鸭蛋任意，盐一碗、白酒一碗

1、将鲜鸭蛋清洗干净抹干水，在白酒碗里滚一圈，再到盐碗里滚一圈，让鸭蛋表面粘上一层薄盐即可；

2、将所有的咸鸭蛋按做法一做好，找个干净无油的密封容器装上即可，放置一个月就可以吃了，这个做法的咸鸭蛋保证出油，要是咸的话要提前用干净的布子抹去蛋壳表面的盐分，放入冰箱冷藏，

 

[anny1234]

鸡蛋干及吃法

[鸡蛋干]做法：
1、把蛋清放在饭盒里，饭盒内衬上锡纸，把蛋清倒入饭盒，放盐搅匀（搅时尽量不要产生气泡，否则蒸出来会有气泡，不美观），上锅蒸五分钟，取出放凉，可放在冰箱里长期保存食用。（约5个鸡蛋做成一个鸡蛋干）

2、如果觉得只把蛋清做成蛋干有点太单调，还可以把松花蛋煮五分钟使黄凝固，把咸鸡蛋（或咸鸭蛋）和松花蛋切小块放入衬上锡纸的饭盒内，倒入蛋清，不放盐或仅放少量盐即可（因为有咸鸡蛋），上锅蒸五分钟即可，取出放凉切片食用。

（鸡蛋干的主要原料就是鸡蛋蛋清，可能是加入鱼胶或者以高温蒸熟的方式使其蛋白组织凝固，再以真空高压制成豆腐干的形状，味道有点像茶叶蛋蛋白。

因为是用蛋清做成的，所以口感比一般的豆腐干要细嫩，非常Q滑，而且更有咬劲，煎炒炸煮都比较适宜，是很有特色的一道美食。）

[鸡蛋干吃法—香肠炒鸡蛋干]
1.鸡蛋干切片，香肠切片蒸熟备用，青红椒各一个切块；

2.炒锅倒少量油，大火烧至八成热，下入青红椒稍炒；

3.加入切好的鸡蛋干翻炒几下，再加入一勺半盐、少量水，炒匀；

4.炒至水分差不多收干时，下入蒸过的香肠，翻炒几下，收干水分，起锅时加入少量鸡精和胡椒粉，翻炒均匀即可起锅装盘。

 

[anny1234]

【自制调味品】油泼辣子

[主料]：海椒面  20克,大香海椒面  20克
[配料]：白芝麻  20克,五香粉  1茶匙,孜然粉  1茶匙,盐  1茶匙,糖  1/2茶匙,
食醋  1茶匙,菜油  适量,芝麻油  1茶匙,花椒油  1茶匙

要做出香气逼人、颜色红亮的油泼辣子，还是需要一些技巧：
1.辣子：
取当年的干红辣椒，粉末状和颗粒状的都可以，有辣子籽的油泼辣子比没有籽的更香，没有辣子籽的油泼辣子比有籽的颜色更加红亮。
2.油：
油最好选择用菜油，其它油激不出香味来。
3.油温：
往辣椒面里浇热油，但要注意油温，太高辣椒会焦，太低会降低辣椒的香味。
4.激香：
倒完油后搅动辣子到不冒泡时，倒入食醋数滴，马上搅动辣子，可见辣子再次沸腾冒泡一股香气腾起，激香的后辣子色泽鲜红油亮，闻之散发出浓浓略微带点酸味醇香的气味。
5.润色：
激香后再等辣子不冒泡的时候，在辣子中加入少量的白糖，搅拌均匀。润色后的油泼辣子颜色方面显得红润厚重，辣子油显得较为粘。

[制作]：
1、将材料备好，将适量的海椒面和大香海椒面放入碗中，加入白芝麻、五香粉、孜然粉、盐，拌匀。

2、锅里下油，加入1茶匙芝麻油和花椒油烧到油冒出烟。

3、关火静置到不冒烟时，将一部分油倒入干的辣子中，搅拌均匀。

4、把剩下的油再烧热，关火，稍微等一分钟，然后将热油倒入刚才的辣子里（为什么热油要凉一下呢，滚油泼下辣子，辣子就变黑了）。

5、泼后搅动辣子到不冒泡时，倒入1茶匙食醋，马上搅动辣子，可见辣子再次沸腾冒泡一股香气腾起，等不再冒泡时再1/2茶匙白糖，加醋是为了更香，加白糖会显得颜色红润厚重。

 

[anny1234]

巧用土司做面包糠——避风塘炒虾

主要原料：虾300克、面包糠（这是两片土司的量）、红尖椒末、蒜末、葱花、盐、料酒20毫升。

做法：
1、将虾剪掉掉须、脚（我提前一天就把虾收拾好，然后用密封袋装好放在冰箱冷藏室中），用盐、料酒腌10分钟待用；将空锅（最好是不粘锅）放在火上，将两片土司片放入，用小火慢慢焙干，再用手揉搓成碎末状；炒锅置于火上，倒入适量的油，待六成热时倒入蒜末、红尖椒末，炒成金黄色后捞出沥干油。

2、用底油爆香葱花，然后倒入腌制好的虾，用中火翻炒，顺着锅边淋入少量的水，盖上锅盖焖烧三分钟，然后倒入蒜末和红椒末，待虾熟时倒入面包糠，用小火翻炒几下即可出锅。

 

[anny1234]

蒜蓉粉丝蒸虾

材料：

鲜虾10只

干绿豆粉丝50克（提前用凉水泡发3个小时）

调味料：

蒜蓉 2大匙，香葱碎1大碎，生抽1大匙，黄酒1大匙，白糖1茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，精盐1/3茶匙，植物油3大匙

制作方法：

1、鲜虾挑去虾线，在背部开一刀备用，蒜蓉，香葱碎，粉丝50克（提前用凉水泡发3个小时）

2、生抽1大匙，黄酒1大匙，白糖1茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，精盐1/3茶匙放入碗内调好酱汁。

3、在盘内放上泡发并沥干水的粉丝。

4、再摆上沥干水的虾。

5、锅内2大匙热油，放入蒜头略爆香，再倒入事先调好的调味料烧开。

6、将烧开的调味料全部淋在虾身上。

7、锅内放蒸架，大火烧开水，上气以后，把虾摆上，盖上锅盖，大火蒸4分钟。另起一小锅，热1大匙油。

8、4分钟后，打开锅盖，放上香葱碎，再淋上1大匙热油，即可出锅


（辨别虾：
新鲜虾：虾体完整，体弯曲，壳、须硬，呈青白色且有光亮、不发红，煮熟后有原有的香味，身体紧弯曲。
不新鲜虾：虾体伸直，不完整，壳软，体表面呈红色，虾头易脱落，有异味。
腐败虾：头部脱落，体表面完全变成红色，有臭味。体表暗浊无光，有污斑，内脏溶解，肠管呈红色或暗红色，有腐败味。）