精华 " 迷 宗 菜 "

[anny1234]

一七八、牙签牛肉

[原料]：牛踺子400g、植物油120g、生姜、蒜米、香葱、青红椒各10g[调料]：鸡精、嫩肉粉、孜然粉、盐、辣椒末、鸡蛋清 [做法]：1、牛肉切5厘米长3厘米宽，青红椒切末，生姜 蒜米 香葱切末；2、把切好的牛肉放入盆中，加入嫩肉粉，鸡蛋清，盐拌匀，腌制20分钟；3、将腌好的牛肉用牙签串好；4、锅置旺火，倒入植物油烧热，放入串好的牛肉炸熟捞出；5、锅烧热放生姜，蒜米，牛肉煸炒，再放入鸡精，辣椒末，孜然粉翻炒。

 

[anny1234]

一七九、香辣啤酒鸭

[原料]：番鸭 400克(1/4只) 、新鲜青红椒各一个、生姜30克、大蒜1个、干红椒15克[调料]：八角两颗、花椒1茶匙、桂皮1块、盐1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒 300ml(玻璃瓶半瓶)[做法]：1、番鸭洗净斩小块,生姜切长条,大蒜去皮整颗 , 新鲜青红椒切小块；2、锅内热少许油,放入花椒爆香,捞出花椒；3、放入生姜,大蒜,干红椒,八角,及桂皮炒1分钟；4、放入鸭块,继续编炒，直至鸭块明显缩小,油脂逼出来；5、倒入盐1/4茶匙 生抽1大匙 啤酒 300ml,大火烧开后,转小火盖上锅盖焖；6、焖至剩1/3的水量时,打开锅盖继续焖,让酒味散去；7、最后水汁完全收干时,放入青红椒块炒至断生即可。

 

[anny1234]

一八零、蟹粉豆腐

[原料]：河蟹粉、绢豆腐[调料]：葱姜末、水淀粉、料酒、盐、鸡精。[做法]：1、将雌大闸蟹蒸熟，将剔出的蟹肉与蟹黄切碎即成蟹粉；2、豆腐切成大约1.5厘米见方小块待用；3、锅中放入清水煮开，加一勺盐，关火后下豆腐略烫后捞出，过冷水晾凉；4、锅中放油烧热，下葱姜末爆香；5、下蟹粉炒开，烹料酒去腥，加适量高汤（没有高汤可用清水代替）；6、煮开后略熬至蟹粉出味后，下豆腐小火煨制3分钟；7、加盐和鸡精调味，下水淀粉勾芡即可。

 

[anny1234]

一八一、丁哥黑鱼招牌—番茄鱼

一、选料标准：1、黑鱼：选用2斤以上的鲜活黑鱼2、番茄：选用无腐烂、无色素、每斤3-4个鲜红成熟番茄。二、初加工标准：1、黑鱼：去鳞，清除内脏，洗杀干净2、番茄：洗净去蒂3、小葱、生姜、大蒜去皮洗净。三、切配标准：1、黑鱼：整鱼分档，鱼肉劈蝴蝶片，厚约1mm，每片长约5cm。2、番茄：一开为二后，切薄片3、生姜大蒜切长约1cm的滚刀块，小葱切3.5cm小段四、烹调步骤：1、锅内加油150g，油至6成热，加入姜蒜各50g，番茄2斤，煸炒至番茄汁完全炒出，加入鱼骨爆香，加入黄酒20g，高汤3kg，白醋20g，调料90g，盐15g。2、待汤跑浓将锅中主料捞出，下鱼片，待鱼片滚起加入黄酒15g，白醋5g，出锅装盘。3.、撒上蒜泥10g，葱段10g，白芝麻5g，浇响油即可。

 

[anny1234]

一八二、铁板豆腐

[原料]：日本豆腐、甜豆（豌豆）、猪肉末、松子仁、鸡蛋、洋葱、葱末、蒜末[调料]：盐、酱油、甜不辣酱、淀粉、糖、酒[做法]：1、将日本豆腐切成块状，沾上湿淀粉备用。在锅内放入油，油温6成热时，将豆腐放入，炸成两面微黄，盛起备用。2、鸡蛋打碎，加入盐、味精搅拌均匀，然后放入油锅铺成蛋皮，备用3、猪肉切成肉末，然后加入少许盐、酒、蒜、姜末、湿淀粉调拌4、锅内放入少许油，放入洋葱、蒜末爆至微香，倒入肉末、少许甜豌豆爆炒，然后加酱油、糖、甜不辣酱、最后用湿淀粉勾欠成汁5、铁板加热后，放上蛋皮、日本豆腐、淋上肉末酱汁，最后撒上微炒后的松子仁、少许葱末即可。

 

[anny1234]

一八三、斋香素烧鹅

一、素烧鹅[原料]：油皮（豆腐皮）300克[调料]：香油10克,菜籽油40克,味精2克,酱油25克,白砂糖5克[做法]：1、先将味精、酱油、白糖放入大碗内，加热水200毫升，调成汤汁；2、豆腐皮用湿毛巾润潮后，撕去边筋；3、 取豆腐皮6张，将弧形的一端互相重叠1/3，平摊在砧板上铺底；4、 然后将余下的腐皮横向对折，在汤汁中浸软后，逐一放在铺底的腐皮的下端；5、再将撕下的边筋放入汤汁中浸软，平铺在对折的腐皮上面，最后自下向上折两折，每次折1/3，成扁条；6、折好后上笼用旺火蒸3 分钟左右，取出冷却；7、炒锅置旺火上烧热，下熟菜油，烧至四成热，放入腐皮卷条，煎炸至两面均呈金黄色时捞出，抹上芝麻油即成；8、食时改刀切成1.2 厘米小条块装盘上桌。[小贴士]：（1、煎炸时，油温不能过高，否则易焦糊，影响成品色、香、味；2、因有过油煎炸过程，需准备熟菜油750克。）二、糯米素烧鹅[原料]：油皮、咸肉、豌豆（小、嫩）、糯米、豆沙馅（甜点可用）[调料]：盐少许[做法]：1、将糯米用水浸泡4小时2、将咸肉切成小丁备用3、将浸好的糯米和咸肉、豌豆混合均匀，加少许盐，因为咸肉本身有咸味，不用加太多4、然后放入锅内蒸熟，晾凉5、将豆腐皮用蒸汽湿润，去边，然后包入糯米饭6、将平底煎锅置于中火上，烧热后加入猪油，将锅转动，使油淌匀，随即放入糯米条，约煎1分钟，翻面，再煎1分钟，待两面都呈金黄色时起锅，切成小块装盘即可。7、若是豆沙馅的。则煮糯米时加入少许熟猪油、煮成油糯米饭，用豆腐皮包好糯米和豆沙馅，然后再蒸1分钟，后面煎的过程和上面一样。（包的顺序是：豆腐皮，糯米、豆沙馅，和寿司差不多）

 

[anny1234]

一八四、豌豆糯米饭—童年的味道

要是再放点春笋丁，那味道更鲜美了。

 

[alacarte]

一年了，您还在这儿折腾呢。

 

[anny1234]

呵呵,搜罗美食是开心的事,一点都不折腾.

 

[work4love]

您有卖这些好吃的菜吗？

 

[anny1234]

不好意思,没有卖.可以的话,按上面步骤自己动手做一做,有些菜不复杂的.

 

[alacarte]

没有了？

 

[义务刷墙]

看上去不错

 

[anny1234]

一八五、夏季开胃健脾汤—番茄莲藕汤

一次去朋友家做客，朋友妈妈做了“番茄莲藕汤”让我记忆深刻，一直还想尝到那个味道。虽然汤里只有简单的2种材料，但带点酸酸的浓浓的番茄红汤与酥酥的莲藕搭配的恰到好处，瞬时激起你的味蕾，在炎热的夏季打开你的食欲。
[材料]：莲藕200克、番茄500克、奶油40克、生姜2片、黄油20克。

[做法]：各物洗净。莲藕切块状或薄片，用水滚至刚熟捞起。番茄切小粒状，在镬中加入清水1250毫升（约5碗量）和姜，滚沸后下番茄，至刚熟下黄油，再下藕片，滚至汤稠稀黏状，下奶油和适量食盐便可。为3~4人用。

（以上是网上搜索到的。要使番茄汤汁浓厚，除了加入新鲜的番茄外，可适当加入番茄沙司，注意不能太多，过酸就破坏味道了。另外，番茄可在放汤前先用少油均匀炒透后使汤色好看，再在汤里用湿淀粉勾薄欠，大火烧滚后小火炖20分钟，再下盐、糖（调番茄酱的酸味）和胡椒粉调味即可食用。）

 

[anny1234]

一八六、冰镇糖番茄

冰镇糖番茄让人觉得好亲切，勾好多人小时候的回忆，就是现在还有很多人一直在吃。它绝对是便宜又好吃。
[材料]：番茄2个，白糖
[做法]：将番茄洗净，根据各人喜好切成小块或薄片，加入白糖拌匀，然后放入冰箱里冰镇一会就可食用。简单方便。