不戒 Moderator 注册 2002-04-10 消息 30,130 荣誉分数 32 声望点数 228 2004-07-18 #2 先在沸水里抄一会儿，目的是让鸭子鼓胀丰满，便于涂糖色儿。 糖色儿制作，热锅放油放糖，温度不要太高，用白糖，冰糖都中，等到糖变成紫色并有小气泡就中的，注意不要炒胡。用毛刷子均匀的刷在鸭子上。 重要的一步：刷好糖色儿的鸭子放在通风处半小时，表皮晾干。目的是为了使烤出的鸭子皮脆。 其实时间越长越好，听这边饭馆的女厨子说，这边饭馆也是这么做的，有时候甚至晾好几天。:smoke:
先在沸水里抄一会儿，目的是让鸭子鼓胀丰满，便于涂糖色儿。 糖色儿制作，热锅放油放糖，温度不要太高，用白糖，冰糖都中，等到糖变成紫色并有小气泡就中的，注意不要炒胡。用毛刷子均匀的刷在鸭子上。 重要的一步：刷好糖色儿的鸭子放在通风处半小时，表皮晾干。目的是为了使烤出的鸭子皮脆。 其实时间越长越好，听这边饭馆的女厨子说，这边饭馆也是这么做的，有时候甚至晾好几天。:smoke:
不戒 Moderator 注册 2002-04-10 消息 30,130 荣誉分数 32 声望点数 228 2004-07-18 #3 放入烤箱，定到325 F。总共大概2.5 hours.中途翻面2次，就中了。
不戒 Moderator 注册 2002-04-10 消息 30,130 荣誉分数 32 声望点数 228 2004-07-18 #4 小蒸饼，和面，照着饭馆里的大小厚薄擀，先在平底锅里烙2分钟，再放蒸锅蒸熟。
不戒 Moderator 注册 2002-04-10 消息 30,130 荣誉分数 32 声望点数 228 2004-07-18 #6 168买的甜面酱加白糖，稍微加点水，放入蒸锅蒸5分钟。 葱白切丝。这个easy，略去180字。。。
不戒 Moderator 注册 2002-04-10 消息 30,130 荣誉分数 32 声望点数 228 2004-07-18 #7 出炉的鸭子。因为忘了时间，部分鸭皮有些胡，不过不影响口感。:smoke:
雨过留痕 新手上路 VIP 注册 2004-02-11 消息 19,066 荣誉分数 243 声望点数 0 2004-07-18 #11 强!!!!!!!!!! 一个字!!!!!!!! 真是太强了，以后有机会试试
不戒 Moderator 注册 2002-04-10 消息 30,130 荣誉分数 32 声望点数 228 2004-07-18 #12 心得一哈，鸭子不要直接放在金属烤盘上，最好烤盘上再放一个架子，能把鸭子和盘底隔开1-2cm， 这样烤出的鸭油不会直接接触鸭子，鸭皮保持脆硬。 翻面次数不要太多，2次就中；温度不要高，高了鸭皮会有些胡。。。
心得一哈，鸭子不要直接放在金属烤盘上，最好烤盘上再放一个架子，能把鸭子和盘底隔开1-2cm， 这样烤出的鸭油不会直接接触鸭子，鸭皮保持脆硬。 翻面次数不要太多，2次就中；温度不要高，高了鸭皮会有些胡。。。
不戒 Moderator 注册 2002-04-10 消息 30,130 荣誉分数 32 声望点数 228 2004-07-18 #14 最初由 Rabbit 发布 那个烤熟的鸭子看起来很恶心，能吃吗 :blink: 点击展开... 能呲，都来我家呲吧。:bounce:
