精华 多快好省，佳肴秘方，大伙分享 (目录在第一页)

[傲雪过客]

妈妈~~~~！
姐姐的菜让你想到妈妈！姐姐开心！

这个是我从小到大最爱吃的了：）好吃好吃，想想都留口水～～～
妈妈做这个最好吃了，哈哈～～～～
谢谢了！

 

[傲雪过客]

小老鼠哪里去了？知道你很忙。JJ今天做了道炒小墨鱼。然后就要等到下个周末了。

冰冻小墨鱼一包化冻，切成条。
芹菜一根，去叶，切成段。
青甜椒半个，切成丝。
姜、蒜少许切碎。

取一锅褒滚水，开后将墨鱼条倒入，转色后立即捞出另放。
热锅加清油，先入姜、蒜末炝锅，香后倒入芹菜和甜椒丝翻炒至熟，倒入墨鱼段。翻炒片刻，加盐、鸡粉和少许料酒。炒匀出锅装盘，好了。

这到菜取它的清白的颜色和清爽的原味，所以不放老抽，其他调味料也尽量少放。
小墨鱼先用开水烫过，炒时就不会出水，而且很嫩，口感好。

 

[zswx1984]

排队~~~~~~~~~~~~~~~~~

我也想排队，可以吗？哈哈～～


BTW，每次按照傲雪姐姐的方法做的菜都能成功，oyeah！！！

 

[athletic]

炒腰花

注意：１）腰花里面一定要清除干净，否则有臊味；
　　　２）先用蒜末和姜末炝锅，再放入腰花，这样腰花一点异味都没有了；
　　　３）一定要把腰花和蔬菜分开炒，否则腰花在锅里时间太长就炒老了，吃着口感不嫩。
　　　４）选这三样蔬菜配腰花是有考虑的。腰花味道重，芹菜和洋葱也味道重，我用的是以毒攻毒之法，几样味道重的东西碰在一起，调味料再稍多放一点，你吃 不出unplesant的味道（本人痛恨洋葱，但这道菜是一定要放一个的，而且我都会吃掉）；甜椒本身没什么味道，让它吸掉部分重味道，起一点缓和作用。

补充我做腰花的一点经验：

1。水平把腰子从中间切开去白筋的确是去尿臊味的关键，很费工，没切过腰子的人可从腰子中间窝进去的那块眼睛入刀，容易些。
2。梳刀（像梳头一样先细细地横切，再细细地竖切）是很讲究刀工的，作鱿鱼时也常用，很费时间，需要锻炼。下刀要均匀平稳，刀锋绝不可一切到底，切入材料厚度的三分之二处最好，入锅才可保持翻卷的梳状。嫌麻烦的可直接切腰片，不需刀工做底。
3。可将切好的腰花放入滚水中翻滚一下，迅速捞出，血水出了，腥味立减。然后再炒。也很嫩的。
4。超过水的腰花直接用中国大葱两根或小葱一整把（斜刀切葱段）配菜炒食也很好吃，葱炒香后倒入腰花，比傲雪的方法简单些， 也没那么五颜六色的好看，但葱多，绿配红，也不错。。。

这道菜，真漂亮，我特喜欢！
多谢傲雪和杜杜姐这么用心细致透彻的讲解，太棒了，那些注意事项简直就是精华中的精华！:thanks:

 

[athletic]

小老鼠哪里去了？知道你很忙。JJ今天做了道炒小墨鱼。然后就要等到下个周末了。

外出了才回来，一看这么多好吃的啊！:blink:

这个小墨鱼太好了，明天就试试

 

[傲雪过客]

大家早上好！欢迎大家排队！甚至点菜，等周末我看能不能做出来并贴上来。
不过我只会做家常菜哦。

 

[goodmemory]

:love:

 

[nightingale]

傲雪，你好。 提到人参， 让我想起，冰箱里还有一只乌鸡。

你是怎么COOK 乌鸡的？

很想学学药膳，尤其是煲汤。

杜杜，交交JM们， 吃什么，怎样吃，才能向你一样，青春永驻。:blowzy:

 

[傲雪过客]

夜莺姐姐好！药膳我不大做……因为不大好吃……药就是药，膳就是膳。广东人整的药膳难吃死了。
大家都说人参炖鸡大补，我同意。但我承认，我不喜欢那味道。总是分开来做。鸡汤就是鸡汤，人参汤就是人参汤。
我爱在洋人店买炖汤用的老鸡，切成八大块，用煲汤锅小火炖三四个小时，中间放入浸好的香菇和木耳。最后加些盐就行了。
用瓷盅子煲人参汤我不加任何东西。

傲雪，你好。 提到人参， 让我想起，冰箱里还有一只乌鸡。

你是怎么COOK 乌鸡的？

很想学学药膳，尤其是煲汤。

杜杜，交交JM们， 吃什么，怎样吃，才能向你一样，青春永驻。:blowzy:

 

[傲雪过客]

乌鸡汤

ZT
[FONT=楷体_GB2312]乌鸡汤的做法
[/FONT] 发表日期：2006年12月10日 已经有2269位读者读过此文

乌鸡，是药、食两用佳品。它性平、味甘、无毒，滋补肝肾，益气补血，滋阴清热，调经活血，止崩治带，治心腹痛。同时，乌鸡也是一种优良的烹饪原料，肉质细嫩，味道鲜美，可以烹制出色、香、味各异风味别具的多种菜肴。
一、乌鸡白凤汤
主料：乌鸡（宰杀干净）
辅料：枸杞
调料：葱、姜、鸡精、盐、醋
做法：
　　将乌鸡放入压力锅内锅里，加入葱、姜、盐、枸杞、鸡精、醋适量清水，压力锅调到鸡档，保压时间15分钟，出锅后撒入少许香菜即可食用。
特点：鲜香味美，营养丰富。乌鸡营养丰富，老少皆宜。具有较高的药用价值。
二、乌鸡天麻汤
主料：乌鸡（宰杀干净）
辅料：天麻
调料：姜、盐
特点：乌鸡天麻汤极具营养价值，是民间滋补“秘方”。天麻，可治疗头晕目眩、中风偏瘫，又滋补，又治病，两全其美。
三、五彩乌鸡丝
原料：乌鸡脯肉200克，青椒、胡萝卜、白萝卜各一根，鸡蛋一只。
做法：
　　1、鸡肉切丝（顺纹切），青椒和红、白萝卜分别切丝。
　　2、鸡丝加入精盐、鸡蛋、料酒、湿淀粉上浆，入油锅中滑散断生。
　　3、炒锅上火，淋少许油，加入姜丝稍煸，青椒丝、萝卜丝炒制加盐、味精、放少量水，勾芡，上明油，倒入鸡丝翻勺即成。
四、补品三套禽
原料：乌鸡、乳鸽、鹌鹑各一只，枸杞少许，香茹六片。
做法：
　　1、乌鸡、乳鸽、鹌鹑分别宰杀洗净，加姜片、料酒巴、整姜腌渍片刻后，将鹌鹑从乳鸽开口取脏处塞入乳鸽体内，再把乳鸽从乌鸡开口处塞入乌鸡体内。
　　2、取炖盆一只，将乌鸡置入，注放清水，下姜片、葱结、枸杞、香茹、精盐、味精、白糖、淋少许油，上笼旺火蒸两个小时取出，拣出姜片、葱结，调正味道即成。
五、五味乌鸡补血汤
原料：乌鸡一只，当归、熟地、白勺、知母、地骨皮各15克，葱、姜、盐、味精适量。
做法：
　　1、乌鸡洗净，五味药材洗净切片，并用单层纱布裹好备用。
　　2、将将药物塞入鸡腹、扎紧，置于锅内，加水1500好毫升，上笼旺火蒸2小时。取出药物，加调味品，复蒸10分钟。
六、乌鸡煨鳖裙
主料：干鳖裙200克，乌骨鸡1000克。
配料：水发木耳50克，火腿丝5克。
调料：料酒、味精、精盐、胡椒粉、葱段、姜片、水淀粉、白糖、酱油、鸡油、生油、高汤各适量。
做法：
　 　1、鳖裙发好后，洗净，捞出。锅烧热，放入生油，投入姜、葱煸香后，烹入料酒，放入清水。烧开，将鳖裙下入锅中，煨透，取出，沥干水分，切丝，用水浸 泡。乌鸡宰杀，去毛、内脏，洗净，然后放入烧盅内，加入葱、姜、料酒、盐、味精、高汤，上笼，蒸1.5小时，取出，冷后，将鸡捞出，鸡肉切丝，原汤滤净。
　　2、木耳丝连同鳖裙丝、鸡丝一起下锅，加下原汤、味精、盐、胡椒粉、白糖、酱油。待汤烧成金黄色时，用水淀粉勾芡，加入鸡油，起锅，盛入碗内，撒上火腿丝即成。
功效：滋补强壮。适用于脏腑阳虚，虚火妄动或肝肾不足，妇女经水不调、经闭、血瘀等病症者食用。
乌 鸡又叫乌骨鸡、药鸡、绒毛鸡、泰和鸡、武山鸡、黑脚鸡、松毛鸡等，为我国土特产鸡种，原产于我国江西省泰和县武山西岩汪陂村。在《泰和县志》中记载： “武山鸡，口内生香，以乌骨、绿耳、红冠、五爪，毛白色者为最佳。……能治虚症、阴症、痘症，其功效在汤不在肉。”相传，在清朝乾隆年间，泰和养鸡人涂文 轩，选了几只最好的泰和鸡作为贡品献到京城，乾隆如获珍宝，赐名“武山鸡”，并且封了涂文轩的官职。1915年，泰和鸡以名鸡的身份，在巴拿马万国博览会 上展出，受到各国的好评，被定为观赏鸡。 　　乌鸡与家鸡的形态基本相同，但体躯短矮而小，鸡头也较小，头颈比较短，耳叶的颜色较特殊，呈绿色略带紫蓝色；最多见的乌骨鸡遍身羽毛洁白，有“乌鸡白凤”的美称，除两翅羽毛以外，其他部位的毛都如绒丝状，头上还有一撮细毛高突蓬起，骨骼乌黑，连嘴、皮、肉都是黑色的。
　　在巨著《本草纲目》里，李时珍说“乌骨鸡，有白毛乌骨者、黑毛乌骨者、斑毛乌骨者，有骨肉皆乌者，肉白乌骨者，但观鸡舌黑者，则骨肉俱乌，入药更良”。可见，在当时乌骨鸡已经并不完全相同，惟一一致的地方就是骨骼乌黑。
　　值得一提的是，古代医学在辨别乌鸡优良方面，提出“但观鸡舌黑者，则骨肉俱黑，入药更良”，似乎还是突出骨色和肉色都是黑色的为佳品。
　　乌鸡含有人体不可缺少的赖氨酸、蛋氨酸和组氨酸，有相当高的滋补药用价值，特别是富含极高滋补药用价值的黑色素，有滋阴、补肾、养血、添精、益肝、退热、补虚作用。能调节人体免疫功能和抗衰老。自古享有“药鸡”之称。
　　乌鸡是我国特有的药用珍禽，有极高的食用和药用价值，也是难得的滋补佳品，对产后亏虚、乳汁不足及 气血亏虚引起的身体虚弱、腰膝酸软、月经不调、经行腹痛、崩漏带下等症，均有很好的疗效。《本草纲目》中说：“乌鸡可补虚劳，益产妇，治女人崩中带下，一 切虚损诸病”，并指出“男用雌，女用雄。妇科有乌鸡丸，治妇人百病”。 《本草经疏》中说：“乌骨鸡补血益阴，则虚劳赢弱可除，阴回热去则津液自生，……益阴，则冲、任、第三脉俱旺，故能除崩中带下。一切虚损诸病也。”祖国中医学认为，乌鸡味甘性平，入肝、肾经，具有补肝肾、养育气血、退虚热、调月经、止自带等功效。
　　乌鸡的药用性能，在于其体内的黑色物质含铁、铜元素较高，对于病后、产后贫血者，具有补血、促进康复的作用。
　　用乌鸡进补，既可单用，也可配以其他补品、药物，制成菜肴、药粥、药膳。如用乌鸡一只，加入茴香、 红豆、陈皮、生姜、花椒、盐，同煮熟烂，饮汤食用，可令人开胃，并治久痢。另用乌鸡一只，加入黄芪、当归、党参、枸杞等中药适量，炖服，分2～3次服完。 适用于年老体弱、病后调理及产后虚亏、乳汁不足等虚损之症。
　　乌鸡虽是补益佳品，但多食能生痰助火，生热动风，故体肥及邪气亢盛，邪毒未清和患严重皮肤疾病者宜少食或忌食，患严重外感疾患时也不宜食用，同时还应忌辛辣油腻及烟酒等。

 

[Jingle]

好了, 要查索引的, 第一页, 你可以很快找到它们都藏在哪一页.

 

[athletic]

好了, 要查索引的, 第一页, 你可以很快找到它们都藏在哪一页.

多谢Jingle！ :thanks:
这个菜谱索引太及时了，方便实用，又让大伙多快好省了一把。

不好意思，这阵子忙没怎么得空照顾帖子，有点儿愧对‘加精’，还好，有亲们帮忙，特别感谢花费心思详细讲解无保留介绍经验，谢了谢了！:thanks::thanks:

 

[athletic]

傲雪，你好。 提到人参， 让我想起，冰箱里还有一只乌鸡。

你是怎么COOK 乌鸡的？

很想学学药膳，尤其是煲汤。

杜杜，吃什么，怎样吃，才能向你一样，青春永驻。:blowzy:

自己从不注意保养，只有病来了才后悔，偶也想学哎！

除了吃喝保养之外，偶觉得要想青春永驻，那首先要有一颗开朗、乐观、进取，
健康的心~~

 

[傲雪过客]

谢谢jingleMM！
这个索引恐怕要不断被编辑。辛苦了！

好了, 要查索引的, 第一页, 你可以很快找到它们都藏在哪一页.

 

[athletic]

ZT
[FONT=楷体_GB2312]乌鸡汤的做法[/FONT]
一、乌鸡白凤汤
主料：乌鸡（宰杀干净）
辅料：枸杞
调料：葱、姜、鸡精、盐、醋
做法：
　　将乌鸡放入压力锅内锅里，加入葱、姜、盐、枸杞、鸡精、醋适量清水，压力锅调到鸡档，保压时间15分钟，出锅后撒入少许香菜即可食用。
特点：鲜香味美，营养丰富。乌鸡营养丰富，老少皆宜。具有较高的药用价值。

五、五味乌鸡补血汤
原料：乌鸡一只，当归、熟地、白勺、知母、地骨皮各15克，葱、姜、盐、味精适量。
做法：
　　1、乌鸡洗净，五味药材洗净切片，并用单层纱布裹好备用。
　　2、将将药物塞入鸡腹、扎紧，置于锅内，加水1500好毫升，上笼旺火蒸2小时。取出药物，加调味品，复蒸10分钟。

多谢傲雪J花这么多心血弄好吃又有营养的菜谱！:thanks:

瞅了瞅，貌似第一个乌鸡白凤汤，比较简单，就它了。
那个五味乌鸡补血汤，很诱人，就是这些中药不知上哪整。