精华 " 迷 宗 菜 "

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一叁叁、葱油炝腰花

[原料]：猪腰300克、生菜100克、大蒜5克、葱5克、姜5克、花椒2克、香菜10克[调料]：黄酒20克、酱油20克、盐2克、沙姜2克、味精2克、豆瓣酱（埤县）10克、辣椒粉5克、胡椒粉3克、色拉油15克、香油5克、淀粉5克[做法]：1、 将每只猪腰对剖开两片，剔净腰臊，切成麦穗花刀，盛入碗内，加精盐少许、湿淀粉，轻轻捏匀上劲；2、准备羹盆一只，中间堆上洗净的切成丝状的生菜叶；3、将炒锅置火上，加满水，用旺火烧开，投入腰花，八成熟时捞出，沥干水，将腰花均匀铺在生菜丝上待用；4、 将炒锅复置火上烧热，加入油，投入蒜、姜、葱、花椒、豆瓣酱、干辣椒粉、沙姜末，煸出香味，再投入精盐、黄酒、酱油及清水20毫升，水开后加入味精浇在腰花上，撒上胡椒粉、香菜；5、将锅烧热，加上色拉油、香油烧至五成热后，浇在腰花上即可。（小贴士：1、选择新鲜的猪腰，不要冰冻过的。猪腰要选表面无出血点，色泽鲜亮，润后为好，大小适中，过大过厚都不好。2、腰花处理一定要弄的干净，不然容易有臊，另外不可氽得太老；吃起来嫩嫩脆脆刚刚好3、浇卤汁及起热油时要注意将各种香料煸出香味，使成菜色泽艳丽，鲜嫩爽口。）

 

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一叁肆、面包诱惑—面包新吃法

面包诱惑 ——外面是烤得香脆的土司皮 里面有蜂蜜夹层 口感很软最上层的口感最好 冰的冰淇淋 中间是脆的土司皮 最下面是香软热乎乎的面包赞！！

 

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一叁伍、推荐甜品—红酒雪梨

[材料]：红酒700ml、水晶梨一个、冰糖适量、肉桂粉少许或桂皮一块、柠檬半个 [做法]： １、水晶梨去皮去核对半切开，放入泡有柠檬的清水中防止变色；２、红酒倒入锅中，放入冰糖、肉桂粉，煮至冰糖溶化； ３、放入水晶梨，中小火煮至红酒翻滚，小火继续煮一个小时； ４、放入冰箱中冷藏几个小时再食用口感更佳。 （提示： １、如果水晶梨较小的话，可以放两个，去皮不必切开即可。个比较大，可切四半煮； ２、如果不习惯肉桂粉的味道也可不放。 ）推荐理由：这道美食具有清补、清火、去燥、安神、补血等功效，是一款时令好甜品。

 

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一叁六、黯然销魂饭

[原料]肉馅一碗（牛肉猪肉均可，推荐牛肉）；米饭（一定要隔夜的）； 虾仁一碗； 鸡蛋三个；玉米，胡萝卜，青豆，葱两根（饭多的话可用三根）；姜适量；香菜三把；干辣椒 [调料]：孜然 ；五香粉； 芝麻（熟的） 黑胡椒， 糖，盐，味精，酱油，醋，油。[做法]：1、把虾仁用热水过一下。放在旁边待用。2、把牛肉馅放在碗里，加紫盐（多加一些味道才能出来，别的佐料适量）， 五香粉，芝麻，黑胡椒，加些糖，味精，盐，酱油，醋，和油（一汤勺油左右）。 放好佐料后用手拌一下，记住一定要用手，不然不好吃。拌好了放在一边煨着。3、把鸡蛋打好，绞好，锅里放两汤勺油，油开下鸡蛋，记着下鸡蛋的时候放一点点的水 这样鸡蛋才会嫩。炒好后盛出来待用。（鸡蛋不要炒的太老）4、葱三棵切成葱花，姜切成沫，香菜切成条（三厘米左右）胡萝卜切丁。 锅里放4汤勺的油，油开后放葱和姜暴香（喜欢吃辣椒的在这时放辣椒），然后放虾仁和， 牛肉陷，牛肉炒出香味后，放玉米，胡萝卜，青豆和米饭这时一定要找个有臂力的人使劲 翻炒，不然会糊锅。炒至米饭变成金黄色，加香菜，加些盐味精，翻几下马上出锅， 可以吃了。（鸡蛋可以在翻炒的时候加进去）

 

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一叁七、内蒙古小肥羊火锅底料制作配方

1、[药料配置]：[原料]：八角6克、三萘3克、桂皮2克、小茴香3克、草果6克、香叶5克、白寇3克、肉寇3克、草寇3克、丁香2克、砂仁3克、筚拔3克、良姜3克、白芷3克、陈皮2克、香茅草5克、香芹籽2克、罗汉果1个、干姜6克、花椒3克、白胡椒3克、当归8克、黄芪3克、沙参5克、杜仲2克、枸己2克、玉竹2克、广木香3克、淮山药6克、辛荑2克、紫苏2克、甘草2克、水50千克。[制法]:将上述药料,加入有白酒的清水浸泡30分钟,捞出装入纱布袋里,制成香料包。2、[汤卤的配置]：老母鸡2只、牛骨2500克、羊棒子骨3000克、鸭架2副、当归15克、白芷3克、山柰5克。制法：炒锅上火，放入油烧热，下当归、白芷、山柰略炒后，倒入鸡块一同煸炒，至水分将干时，起锅倒入不锈钢桶内，再放入牛骨、棒子骨、鸭架及香料包，然后注入水50千克，大火烧开后，撇尽浮沫转用小火熬约6个小时,捞出渣料,不用,及得白汤.3、[兑汤]:[原料]:白汤3000克、姜片20克、葱节75克、蒜瓣400克、党参8克、大枣4个、桂圆2个、 精盐20克、味精5克、鸡精5克、胡椒粉3克、沙姜粉3克、牛油及羊油各5克、 鸡油10克。[制法]：取熬好的白汤3000克，装入火锅盆内，加入上述各料上火熬5 分钟后，配上味碟即可涮食{南北火锅大比拼}：——东北白肉火锅——白肉火锅是一种标准的北方式火锅菜。这种火锅的高汤为海鲜汤，涮肉为煮成半熟的猪肉片，再加上细粉丝、酸菜，佐料以酱油、蒜泥为主。吃时还可配上蟹肉、血汤，风味浓厚。——北京羊肉火锅——北京人最爱吃羊肉火锅。其吃法简单，但蘸肉片的调料讲究，有辣椒油、酱油、味精、醋、芝麻酱、花椒油、香菜、韭菜花、酱豆腐等10多种原料。如火旺汤沸、肉嫩片薄，再就着糖蒜，其味更妙。——苏杭菊花火锅——传说菊花火锅是慈禧太后首创的，不但味道鲜美，而且清香爽神，风味独特。其做法是将鲜菊花瓣浸泡洗净后，再放入加有明矾的水中漂洗一遍，捞起沥干备用。在火锅中加入鸡汤或肉汤之类的汤汁，煮沸后先将鸡片、肉片、鱼片等等生料投入，过1分钟左右投入菊花瓣，再煮片刻即可食用。——浙江八生火锅——八生火锅是以鸡胸脯、鸡肫、猪腰等主料为原料的浙江名菜。享用时，只需把“八生”和“四色蔬菜”入水氽熟，入口前再蘸上麻辣酱、虾油卤等佐料即可食用。此菜原料精细，制法别致，素荤搭配，营养丰富，风味绝佳。——四川毛肚火锅——毛肚火锅是以毛肚为主料而得名。其特点是麻辣醇香可口，风味独特。毛肚火锅的配料有鸡汤、鸡爪、海参、猪肚、肉皮、黄豆芽等。其汤料更讲究，多采用新鲜骨头熬的汤汁，也有用毛肚汤的。——云南滇味火锅——滇味火锅具有典型的云南风味，其特点是以新鲜蔬菜为主料，火锅中必定有火腿片，再配以薄片牛肉、猪肉、鸡肉、鱼肉和香菇、木耳、黄花菜等，使火锅色香味俱佳。吃时蘸辣椒粉、麻油等拌成的调料，鲜嫩香辣，回味无穷。——湖南腊味火锅——以腊鱼、腊鸡、腊兔为主料，以大森叶、姜片、粉丝等为辅料。其制法是将腊味制品过水后过油，用料酒煸炒，放红油煮15分钟即可食用，其味独特，醇香可口。——湘西狗肉火锅——湘西的狗肉火锅是湘菜中的一大名菜。狗肉火锅必须选用新鲜壮年狗，加工时经过多次焯水，并投入近20种药材和调料，因此只感到狗香扑鼻，全无腥膻气，而且辣得过瘾，鲜得“刹渴”。烹调前再加入一味西洋参，不仅能提高火锅品位，还可平衡狗肉热性，吃来更加滋补可口。——广东海鲜火锅——广东人的海鲜火锅配料很讲究，火锅配以鱿鱼、海螺肉、鸡肉、牛肉、墨鱼、牛百叶、海参等生料，再加上蔬菜和佐料。吃时先将各种海鲜依次倒入没油的清汤里，煮熟后捞到各人碗中，然后再倒入鸡肉、牛肉等。吃完肉类，再倒入香菇、青菜等清口，鲜而不腻，味美无比。——台湾沙茶火锅——台湾最流行的是沙茶火锅，用沸汤将鲜菜和薄生肉片氽熟，调上沙茶酱、酱油等佐料，口感极佳。此外，还有四川的红汤火锅、清汤火锅，北京的白肉火锅，上海的什锦火锅，杭州的三鲜火锅，湖北的野味火锅，贵州的酸汤火锅，扬州的三鲜火锅，武汉的啤酒鸭火锅，南京的鱼头豆腐火锅，香港的云吞火锅，台湾的鸳鸯汤火锅等，也都名闻遐迩，千滋百味，鲜香诱人，从而构成了中华民族烹饪文化的灿烂一页。

 

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一叁捌、小米渣

[原料]：糯小米150克 猪五花肉（稍肥）150克[调料]：猪油 花椒面 八角面 盐 酱油 红糖 [做法]：1、小米用水泡24小时以上后滤干水分用碎红糖、熟猪油拌匀。 2、五花肉切成细丁，用花椒面、八角面、盐、酱油、拌匀腌渍5个小时。 3、用拌好的小米和五花肉混全均匀上屉蒸熟蒸透即可。

 

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一叁九、孜然烤羊排

[原料]：羊排[调料]：大葱、老姜、红酒、孜然烧烤酱、孜然粉[做法]：1、羊排洗净，用保鲜袋把羊排、葱段、姜片、红酒、孜然烧烤酱一起放进去拌匀，腌制几小时入味。（最好是放冰箱腌制一晚隔天再烤，用保鲜袋腌制也比较方便，在腌制的过程中可以隔着保鲜袋对羊排进行多次的按摩，让羊排更入味）2、提前将烤箱预热到180度，拿一张锡纸放上腌好的羊排，葱白、姜片也不必丢弃一起包入，将锡纸四周包严，放在烤架上，用180度先烘烤50分钟。3、然后将羊排取出，打开锡纸，再抹一层剩余的腌料，撒上孜然粉，继续用200火力烘烤上色即可。（小贴士：羊排用锡纸包裹能保证烘烤时水分不流失，最后打开锡纸用高火上色，能使外表更加酥脆，这样最后吃起来外面是香香的有点嚼劲而里面却依旧鲜嫩多汁，很美味～）、

 

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一肆零、养生粥

一、小米粥[材料]：小米、玉米渣、枸杞[做法]：1、将小米和玉米渣浸泡约4-5个小时2、将小米、玉米渣放入砂锅中，加水，水量要多些，小米和玉米渣比较吃水3、等水滚后，将枸杞放入（买来的枸杞会有些脏，用开水稍微洗一下）4、粥的稀稠度根据个人喜好，喜欢稀点烧的时间可以短点，稠的时间长点。5、最后吃的时候喜欢甜的可加些糖，推荐加红糖，红糖吃过不会产生胃酸。二、祛湿健脾粥[材料]：（按每次的量）茯苓粉10克、莲子粉10克、山药粉10克、糖适量1、将3种粉和糖放在碗中加水冲泡2、搅拌成糊状，每日服用，可作为早餐吃。可以祛湿健脾。

 

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一肆一、功夫真菌鲈鱼

[原料]：鲈鱼1条（约1500克），鲜茶树菇、金针菇、鲜冬菇、小草菇、发好的粉丝各50克，芹菜段、潮州咸菜各25克，青红细辣椒圈若干，泡椒圈少量[调料]：高汤1000克，色拉油1000克（实耗80克），盐、胡椒粉、味精过8克，生粉40克，鸡蛋清10克[做法]：1、鲈鱼宰杀后洗净，取下鱼肉，片成厚0.3厘米的大片，加2克盐、味精，朝一个方向搅打上劲，再加入10克生粉、鸡蛋清拌匀，下入沸水中，大火氽半分钟，捞出控水。2、锅上火，放入色拉油，烧至六成热时，放入拍有30克生粉的鱼头、鱼尾、鱼骨，小火浸炸至金黄色，捞出控油。3、锅内放入高汤，下入鲜茶树菇、金针菇、鲜冬菇、小草菇，小火煨3分钟至熟，用3克盐、味精，2克胡椒粉调味，出锅放入容器内垫底，再将粉丝、潮州咸菜放入汤中，小火煨2分钟，捞出放入容器内，鲈鱼肉放入汤中，小火加热半分钟，用剩余的盐、味精和胡椒粉调味，撒芹菜段烧开，加入青红细辣椒圈若干、泡椒圈少量出锅，倒入容器内即可。（高汤熬制：2只净老母鸡斩成大块，入沸水中大火氽3分钟，捞出控水。250克鲨鱼骨、2500克猪大骨分别入沸水中大火氽3分钟，捞出备用。取大号不锈钢桶，让入猪大骨、鲨鱼骨、老母鸡，倒入清水至八成满，大火烧开，改小火熬6小时，放入15克磨碎的胡椒粒，用盐、味精调味。）

 

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一肆二、招牌扣三丝

[原料]：熟火腿丝50克、熟冬笋丝75克、熟猪坐臀肉丝75克、熟鸡丝50克、水发香菇1个[调料]：清汤400克、盐5克、味精5克、料酒10克、猪油20克[做法]：1、香菇焯水，垫入模具中间，熟火腿丝、熟冬笋丝、熟鸡丝各取1/5比较完整的丝间隔排列在模具中，中间放入熟坐臀肉丝和其他的散碎断掉的丝，压实，放入盐、味精、料酒、猪油，上笼旺火蒸10分钟，反扣在深碗中。2、深碗中浇入烧开的清汤至原料2/3处，上笼再蒸10分钟左右，最后轻轻掀开上面的模具即可。（没有模具可以用小碗代替，反扣也会达到同样的效果。火腿要选金华火腿上块比较大的部位，猪肉选猪PP上的肉，因为这个部位的肉纤维比较长，顺丝切的效果更好，鸡丝要选鸡胸脯肉，可以拉成一条条的丝，这三种丝要静置笼中蒸熟更易保持原状，若用水煮，水翻滚时容易破坏掉纤维。垫入香菇即可做点缀，又可拉住三丝防止散掉）

 

[anny1234]

一肆三、珍菌鹅肝粒

[原料]：鲜杏鲍菇150克、鲜茶树菇150克、鹅肝粒200克、彩椒50克、甜蜜豆50克、西芹50克[调料]：黄油10克、鸡粉3克、盐4克、味精3克、美极鲜酱油2克、XO酱4克、橄榄油10克、生粉15克[做法]：1、将鲜杏鲍菇、鲜茶树菇切丁和小段，然后入五成热的花生油中大火炸至金黄色，捞出沥油。2、将鹅肝粒略拍生粉，入三成热的油锅中火炸1分钟，捞出。3、将甜蜜豆、西芹放入沸水中焯一下，捞出沥干水分。4、锅下橄榄油（起提鲜作用）和黄油，六成热时下处理好的原料，大火爆炒3分钟，加入鸡粉、盐、味精、美极鲜酱油、XO酱调味均匀即可。

 

[Shamanlord]

呃。。这样做鹅肝好可惜啊

 

[anny1234]

呃。。这样做鹅肝好可惜啊

呵呵,忘记说了，做这个是用鹅肝的边脚料。鹅肝还是可以做凉菜或做成其他菜肴的。

 

[weed]

好贴，赞一个。

 

[anny1234]

一肆肆、番茄虾仁锅巴

[原料]：虾仁175克,锅巴(小米)100克，鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)20克[调料]：黄酒15克,醋10克,番茄酱125克,盐4克,白砂糖10克,味精2克,猪油（炼制）20克,菜籽油30克[做法]：1. 将净虾仁在冷水中漂洗至雪白，沥干水，盛在碗中；2. 再放入精盐、鸡蛋清，搅拌至起粘性，加湿淀粉搅匀上浆，待用；3. 把锅巴（米饭锅巴）100克刮净饭粒，切成5 厘米见方的块，上炒锅用微火烘至干脆；4. 炒锅置中火，下入熟猪油，烧至四成热，倒入虾仁，用筷子划散，呈玉白色时，倒入漏勺，沥去油；5. 炒锅回置火上，舀入清水300毫升，加入精盐、黄酒、番茄酱、白糖烧沸，用醋、味精和湿淀粉25 克拌匀制成芡汁；6. 然后，将虾仁入锅，用手勺稍搅动，即起锅装碗；7. 另取一炒锅，下入熟菜油，用旺火烧至九成热，倒入锅巴，用漏勺推动，炸至金黄色时捞出；8. 沥油后盛在荷叶碗里，立即和番茄虾仁汁同时送上餐桌；9. 将番茄虾仁汁倒在锅巴上面，吱吱作响即成。（番茄虾仁锅巴的制作要诀：）1. 挤虾仁：挤虾仁的操作方法是，一手捏住虾的头部，一手捏住虾尾，将虾肉向背颈部一挤，虾仁即脱壳而出。要求一只只头尾挤清爽，一般500克统虾可挤虾仁150～200 克，挤好的虾仁要漂去血污至洁白色，存入冰箱备用。夏天，虾仁色红不新鲜，漂洗时应在水中加少量盐。翻搅淘洗要用筷子，不能用手，因手热，翻搅后会影响虾的质量；2. 锅巴必须干透，炸后质酥，不会粘牙；3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油400克，熟菜油1250克。