精华 " 迷 宗 菜 "

[anny1234]

一肆伍、暖胃美颜汤

[原料]：猪辗肉1000g，鲜山药500g，白豆、薏米 各50g，陈皮5g，红枣、桂圆各4个，白胡椒粒8粒[做法]：1、将猪辗肉洗净，切成宽厚3cm左右的小块，入水汆透，冲洗干净待用。 2、将鲜山药洗去泥沙，去皮，切成宽厚约4cm块待用。 3、将白豆、薏米冲洗干净，浸泡30分钟待用。 4、在汤煲中加入适量水，烧开后加入猪辗肉、陈皮、胡椒粒、桂圆肉、红枣大火煲1小时，然后加入浸泡过的白豆、薏米，中火煲1个小时，最后加入鲜山药文火煲40分钟即可。 （小贴士：煲汤重的是火候与时间，开始时一定要用大火将猪辗肉及陈皮等调料煲出味，随后再改为小火，慢慢煲出香味。 山药: 又名薯蓣，味甘，性平，含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是平补脾胃的药食两用之品。 白豆： 又称饭豆、眉豆，味甘、性平，有暖肠胃，利五脏，下气的作用。）

 

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一肆六、桂花南瓜糕

[原料]：南瓜120g，糖桂花20ml，鱼胶粉15g[做法]：1、将南瓜去皮去籽，切成块，放入蒸锅中蒸熟，取出捣成南瓜泥，备用。 2、鱼胶粉放入小碗中，加入2汤匙（30ml）温水，隔水融化，待用。 3、将南瓜泥中加入融化的鱼胶水，搅匀盛入模具中，放入冰箱中冷藏至凝固，取出切块，淋上糖桂花，即可食用。 （小贴士：应选择这种质地比较干的南瓜来制作，效果比较好。水分过多的南瓜制作起来口感较差。）

 

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一肆七、腊月初八——腊八粥

[腊八粥来历]： 农历十二月八日为中国腊八节，民间有食腊八粥的习惯。腊月初八被佛教界奉为佛成道日，寺中僧尼常以糯米、芝麻、苡仁、桂元、红枣、香菇、莲子等8种食物合煮“八宝粥”，邀请周围山民共进圣餐，并施舍给民家老幼分食，以示对佛祖的敬奉。其后渐成民间自煮八宝粥（称腊八粥）食用。形成了吃“腊八粥”风俗。 [原料]：糯米2湯匙、薏米（苡芢）2湯匙、黑米（紫米）2湯匙、紅豆1湯匙、綠豆1湯匙、花生1湯匙、無芯蓮子1湯匙、百合干1湯匙、北杏1/2湯匙、枸杞1/2湯匙、 碎銀耳1/2湯匙、紅棗6粒、桂園干6粒、清水1000ml ——3人量[做法]：1、紅豆、綠豆提前1小時泡水。2、將除冰糖外的食材清洗乾淨，因爲是乾貨所以往往灰塵和雜質比較多。3、將所有的食材放入砂鍋内，倒入足量清水，大火煮開。4、水開后用勺攪拌一下，轉小火；取2根筷子放在鍋上，再將鍋蓋蓋在筷子上，熬制1個半小時即可，中途不時用勺攪拌一下以防粘底，如果太干可補充一些清水。（小贴士：1、根據自家有的材料就可煮出大同小異的臘八粥啦，不過一般糯米、紫米、紅豆、綠豆、薏米、百合干、蓮子這幾樣是必需的；材料都可在中藥材點或乾貨店買到。2、如果家人對食物甜度的要求不同，那麽在熬粥的時候就不要放入冰糖啦，最後盛入碗内再各自添加。3、熬粥的時候千萬不要把蓋子蓋嚴喲，不然，粥容易溢出。4、如果想節約時間、節約煤氣的話，也可以一起放入高壓鍋内煮，但味道会稍逊于砂鍋熬制的）

 

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一肆八、年夜饭菜谱

头菜：冷盘：1、卤水拼盘（鸭掌、牛肚、门腔、卤蛋、卤豆腐等），2、凉拌黑木耳，3、酒糟鱼干（鳗干），4、口水鸡，5、甜甜蜜蜜[主料]： 莲藕1000克 [辅料]： 糯米250克 小麦面粉50克 [调料]： 白砂糖100克 蜂蜜50克 猪油（炼制）15克 糖桂花5克[详细步聚]：1. 糯米洗净，置箩内曝晒至燥；2. 老藕洗净，一端切去蒂头，倒置沥干水分；3. 将糯米灌注于藕孔内，切开的端面用刀柄敲捶几下；4. 入笼用旺火蒸40至50分钟，取出用冷水激凉；. 刮去外皮，切成1厘米的片；6. 蘸上干面粉，用温油煎至金黄色装盆；7. 白糖、蜂蜜用文火略煮成糖浆，四周淋上熟猪油，并撒上糖桂花；8. 炒至糖汁紧裹藕片即成。

 

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一肆九、年夜饭之头菜——冷盘

6、凉拌海蛰7、腊味鸭舌8、话梅花生9、香菜干丝10、笑口常开[主料]：蜜枣350克汤圆150克[调料]：冰糖20克各适量[做法]：1. 把枣割个口，然后把做好的小汤圆塞进去；　　2. 锅里加水放冰糖，做好的枣，煮到浮起来就好了；　　3. 也可以放入冰箱冰一会，甜软可口。

 

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一伍零、年夜饭菜谱之主菜——鸿运当头

[主料]： 鲢鱼头400克 豆腐(北)200克 [调料]： 姜5克 青蒜10克 料酒10克 豆瓣酱10克 酱油5克 甜面酱5克 [制作方法]： 1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。 注意：1. 在烧煮过程中要不时摇动一下锅子，避免粘锅；2. 炒完姜末最好先爆豆瓣酱、甜面酱、去掉酱的味再勾芡调味，料比较香；

 

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一伍二、年夜饭之主菜——节节登高

[主料]： 猪小排（猪肋排）500克 [辅料]： 菱角粉15克 [调料]： 香油5克 盐5克 白砂糖80克 味精3克 酱油20克 猪油（炼制） [制作方法]： 1. 将猪小排洗净，斩成大块，拍松，再斩成长约6.6 厘米、宽约2 厘米、厚约0.6 厘米的长条；2. 切条的猪小排加菱粉、酱油、黄酒、味精拌匀腌渍1～2 小时；3. 锅上火，下猪油烧到七八成热，倒入排骨慢慢炸熟，捞出；4. 待油回升到八成熟时，再将排骨放入炸酥后，捞出沥油，待用；5. 立即在另一锅内放少量水、白糖、盐、番茄酱、米醋，用小火调成糖醋汁；6. 随即将炸好的排骨放入糖醋汁内，炒到糖醋汁裹上排骨，浇上香油，颠翻一下，起锅装盘，即成。 注意：1. 炸排骨时，注意油温不要过高，要慢慢炸，不要急于求成，否则，外焦里不熟；2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

 

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一伍叁、年夜饭之主菜——三阳开泰

[主料]：猪肚300克,鱿鱼(鲜)100克,鸡腿200克,猪腿肉150克[辅料]：香菇（鲜）50克,竹荪(干)50克,莴笋50克,油菜100克[调料]：蚝油10克,植物油15克,盐4克,白砂糖5克,胡椒粉3克[做法]：1. 猪肚洗净，先煮熟再切片；2. 鱿鱼切花，氽烫过捞出再用；3. 猪腱肉（猪腿肉）、鸡腿切块，烫除血水备用；4. 香菇，竹荪泡软，去蒂，切小块；5. 莴笋先煮熟切条；6. 油菜氽烫过再冲凉备用；7. 将猪肚、鱿鱼、鸡腿、猪腱肉、鲍鱼放沙锅内，加入所有调味料先煮10分钟，再加香菇、竹荪和笋同煮，以小火煨半小时，使其完全熟软入味；8. 放入油菜，煮熟即移出食用。

 

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一伍肆、年夜饭之主菜——五福临门

[主料]： 大白菜(白梗)600克 猪肚200克 草虾250克 鱿鱼(鲜)100克 海参50克 [调料]： 盐5克 胡椒粉4克[制作方法]： 1. 大白菜洗净，切大片，用2大匙油炒软后，先放入炖盅内；2. 猪肚切条；3. 鱿鱼切花后氽烫过捞出；4. 海参洗净，先去腥再切厚片；5. 火腿先煮过再取出切片；6. 香菇泡软，去蒂，分别放置在大白菜上；7. 大草虾剪掉须足，氽烫过捞出，备用；8. 将调味料放入炖盅内，移入电锅或蒸笼蒸40分钟，然后放入草虾再蒸5分钟即可移出食用。[注意]：1. 只要凑足5种不同颜色和不同种类的材料都可以称为“五福”，所以内容并没有一定的限制；2. 草虾易熟，不宜久蒸，所以最后才放；3. 炖盅入锅蒸时，如果外锅水分在未炖足时间就已不足时，一定要加热水，不能加冷水，否则炖盅易受骤冷冲击而破裂，取出后也要在底下垫一块干布，再放下容器，以延长炖盅的使用寿命。

 

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一伍伍、年夜饭之主菜——五谷丰登

[主料]： 玉米 胡萝卜 鸡肉 [辅料]： 黄瓜 鸡腿菇[详细步骤]：1.胡萝卜先切成条再切成菱形薄片 黄瓜对开且，再切成半圆薄皮摆盘2.再将胡萝卜、鸡腿菇、黄瓜切成丁，鸡肉也切成丁备3.热油锅下鸡肉丁翻炒几下先盛出再下三丁最后下玉米粒炒熟最后调味即可。

 

[jiejie]

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[anny1234]

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一伍六、年夜饭之主菜——竹报平安

[主料]： 竹笋200克 [调料]： 盐3克 酱油10克 白砂糖5克 香油5克[详细步骤]：竹笋外壳剥去，切去老根，放锅内蒸熟，取出晾凉，先斜切成薄片，再切成细丝，放盘内，放入精盐腌10分钟后，加入酱油、白糖、香油，拌匀即可。

 

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一伍七、年夜饭之主菜——花开富贵

[主料]： 螃蟹500克 西兰花300克 [调料]： 植物油25克 料酒10克 盐3克 白砂糖3克 胡椒粉2克 味精2克[详细步骤]：1. 将蟹洗净上锅蒸熟，剔出蟹肉、蟹黄、蟹膏备用；2. 西兰花洗净，掰成小朵；3. 炒锅注油烧热，下入西兰花煸炒，加料酒、精盐、白糖、炒至熟透装盘；4. 炒锅注油烧热，放入蟹肉、蟹黄、蟹膏略炒，加入料酒、精盐、白糖、姜末、味精、少许水烧开；5. 用湿淀粉勾芡，浇在西兰花上即可。

 

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一伍八、年夜饭之主菜——大吉大利

[主料]： 母鸡1000克 栗子（鲜）200克 [调料]： 香油75克 猪油（炼制）15克 味精3克 白砂糖5克 淀粉(玉米)5克 酱油5克[详细步骤]：1. 仔母鸡宰杀去毛，去掉内脏、头、爪，洗净，切下颈项；2. 将鸡劈成两半，把胸翅部位切成六块，其它部位切成2.4厘米见方的块；3. 鸡腿砍成两节，鸡颈切成3厘米长的段，鸡腕切成四块，剖小方格花纹；4. 用刀将板栗的壳面砍成一字形，放入沸水锅中，在旺火上煮5分钟，取出脱壳，剥去内皮；5. 炒锅置旺火上，下芝麻油，烧至七成热，放入鸡块炸5分钟后，用漏勺捞出；6. 锅中留余油，加鸡汤、板栗、酱油、精盐、白糖、鸡块、肝，用旺火烧10分钟；7. 至肉块松爽、板栗粉糯时，再加猪油、味精、蒜白，用湿淀粉调稀勾芡，起锅盛盘即成。